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Association Voile Latine de Sète et du Bassin de Thau

Maquereaux à l’escabèche

Juillet 2016

Départ du bateau à 5 h 1/4 le matin, c’est le début de l’aube qui pointe à l’Est

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Les thoniers à quai tels des monstres d’acier…

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Le port est encore tout illuminé

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du côté de la passe Ouest c’est encore la nuit !

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Le soleil se lève sur une mer hachée, avec une houle venant du Sud et un vent d’Est qui lève un méchant caplot à se tordre les tripes !

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Une bétaillère venant de Beyrouth croise entre mer et nuages

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Et … le poisson est là ! ! ! des lisettes

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Retour au port avec un pont humide d’embruns

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mais contents … les pêcheurs !

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Les maquereaux seront préparés en escabèche

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étêtés, vidés et découpés en filets

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avec de l’ail, des oignons, du persil
et un peu de piment d’espelette

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les filets revenus à l’huile d’olive d’un côté

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et de l’autre

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on rajoute l’oignon frit, le vinaigre basalmique et quelques feuilles de menthe

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servis avec une salade de tomate, concombre et chèvre frais sans oublier… le Turenne Blanc

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  un vrai délice.

Merci à Sophie pour les photos prises dans des conditions particulièrement difficiles.

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