Maquereaux à l’escabèche

Juillet 2016

Départ du bateau à 5 h 1/4 le matin, c’est le début de l’aube qui pointe à l’Est

Les thoniers à quai tels des monstres d’acier…

Le port est encore tout illuminé

du côté de la passe Ouest c’est encore la nuit !

Le soleil se lève sur une mer hachée, avec une houle venant du Sud et un vent d’Est qui lève un méchant caplot à se tordre les tripes !

Une bétaillère venant de Beyrouth croise entre mer et nuages

Et … le poisson est là ! ! ! des lisettes

Retour au port avec un pont humide d’embruns

mais contents … les pêcheurs !

Les maquereaux seront préparés en escabèche

étêtés, vidés et découpés en filets

avec de l’ail, des oignons, du persil
et un peu de piment d’espelette

les filets revenus à l’huile d’olive d’un côté

et de l’autre

on rajoute l’oignon frit, le vinaigre basalmique et quelques feuilles de menthe

servis avec une salade de tomate, concombre et chèvre frais sans oublier… le Turenne Blanc

  un vrai délice.

Merci à Sophie pour les photos prises dans des conditions particulièrement difficiles.