Maquereaux à l’escabèche

Juillet 2016

Départ du bateau à 5 h 1/4 le matin, c’est le début de l’aube qui pointe à l’Est

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Les thoniers à quai tels des monstres d’acier…IMG_3608

Le port est encore tout illuminéIMG_3612

du côté de la passe Ouest c’est encore la nuit !IMG_3623

Le soleil se lève sur une mer hachée, avec une houle venant du Sud et un vent d’Est qui lève un méchant caplot à se tordre les tripes !IMG_3625

Une bétaillère venant de Beyrouth croise entre mer et nuagesIMG_3626

Et … le poisson est là ! ! ! des lisettesIMG_3627

Retour au port avec un pont humide d’embrunsIMG_3628

mais contents … les pêcheurs !IMG_3629

Les maquereaux seront préparés en escabècheIMG_3630

étêtés, vidés et découpés en filetsIMG_3631

avec de l’ail, des oignons, du persil
et un peu de piment d’espeletteIMG_3635

les filets revenus à l’huile d’olive d’un côtéIMG_3636

et de l’autreIMG_3637

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on rajoute l’oignon frit, le vinaigre basalmique et quelques feuilles de mentheIMG_3639

servis avec une salade de tomate, concombre et chèvre frais sans oublier… le Turenne BlancIMG_3640

  un vrai délice.IMG_3644

Merci à Sophie pour les photos prises dans des conditions particulièrement difficiles.

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